4月27日-28日，安溪鐵觀音春茶上市之際，安溪鐵觀音主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、晉江源頭—桃舟鄉(xiāng)，熱鬧非凡，茶香四溢，我縣首屆安溪鐵觀音大學生茶葉初制大賽在這里精彩上演。來自當?shù)氐闹撇枘苁峙c福建農(nóng)林大學安溪茶學院大學生結(jié)對互動競技，展開一場激烈的鐵觀音制作大賽，為今春茶鄉(xiāng)，增添一份蓬勃朝氣。

茶農(nóng)大學生結(jié)對 互動競技

此次茶葉初制大賽與以往不同，主體參賽者不再單是茶農(nóng)，而是由桃舟鄉(xiāng)各村茶葉專業(yè)合作社選派的20名制茶能手與安溪茶學院的20名優(yōu)秀大學生組成，“一對一”結(jié)對搭檔，在限定的時間內(nèi)，各組完成曬青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等程序。

27日下午3點左右，分布在吾培村和達新村兩地20個制茶點就忙活開了:趁著太陽斜照，光線柔和，制茶師傅們領(lǐng)著大學生“徒兒”，把剛采摘回來的茶葉均勻攤開在笳籬上，放置在陽光下萎凋。萎凋均勻后，師徒們將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，等候搖青。

傍晚時分，決定鐵觀音品質(zhì)的關(guān)鍵制茶工序—搖青開始了。當記者走進吾培村參賽選手肖金城與大二學生施淑惠所在的制茶點時，他們正忙著攤晾剛搖完第三遍茶青。施淑惠拿青，制茶師傅肖金城晾青。

“一般根據(jù)葉片水分擴散情況，聞聞香氣、看看葉片顏色變化來決定搖青次數(shù)和輕重。”剛結(jié)識不久的師徒倆配合得很順暢，時不時交流著，“你看，像這些葉片邊緣已經(jīng)呈現(xiàn)紅色，就是我們常說的‘綠葉紅鑲邊’。在搖青與涼青動靜結(jié)合中，茶葉水分的蒸發(fā)和運轉(zhuǎn)，就形成了鐵觀音特有的香氣和滋味。”

在吾培村7號制茶點，來自甘肅蘭州的大學生焦興琳，第一次走出實驗室，實際參與茶葉初制整個流程，顯得特別興奮。什么時候曬青、什么時候搖青、什么時候殺青，做青期間溫度、濕度，每個時段葉片顏色、水分變化狀況等，她都認真做好記錄。

從曬青、搖青、殺青、揉捻到烘焙，鐵觀音茶葉整個制作過程大約大概需要20個小時。其中殺青、揉捻和烘焙大多在下半夜進行。羅岸芷、張麗平、周煌城等，幾乎一宿未眠，一直跟在師傅身邊，仔細記錄下每道工序和各個環(huán)節(jié)的時間節(jié)點。

在師傅的示范下，他們倒茶青入殺青機、掌控火候，將茶青打包揉捻、打散攤晾，反復包揉、入烘干機烘焙……別看這些來自城市的大學生個個長得細皮嫩肉的，制作起茶葉來都使出渾身解數(shù)，動作是那么嫻熟有力，讓旁觀的茶農(nóng)驚嘆不已。

“鐵觀音茶葉制作，既是一門苦力活，也是一門藝術(shù)活，中間任何一個環(huán)節(jié)把控不好，都會影響質(zhì)量。”看到自己的學生積極主動與茶農(nóng)交流學習，安溪茶學院茶學系主任、帶隊老師高水練高興地說，“讓學生到茶園一線去，和茶農(nóng)進行密切接觸，理論與實踐相結(jié)合，不僅能增強他們的實踐動手能力;還能幫助茶農(nóng)進行總結(jié)、提高，讓農(nóng)民的經(jīng)驗進一步得到提升，將有助于制茶技術(shù)的成熟，不愧是產(chǎn)學研互動的好路子。”

產(chǎn)茶縣學校牽手 學科對接

經(jīng)過兩天緊張激烈的角逐，來自桃舟鄉(xiāng)桃舟村的制茶能手張良土與安溪茶學院茶學專業(yè)大二學生張麗平的組合獲得比賽第一名。 “就為了做出好茶，真是太不容易了!”張麗平告訴記者，自己以前雖然也曾在老師的指導下嘗試過制作鐵觀音，但像這樣全程參與還是第一次，與制茶能手的‘親密接觸’，既讓我有更多的實踐體驗，又跳出書本理論局限，學到很多知識。”

對此，另一獎獲者施淑惠也深有感觸。“學校里的知識很多只停留在理論層面，但制茶許多環(huán)節(jié)靠的是經(jīng)驗。比如，按照理論講，三次搖青時間都是7分鐘，但是搖完第三遍時，師傅并非直接放著攤青，而是再三聞香、看葉片，才能知道茶葉是不是最佳狀態(tài)，這不是一兩天就能學會的。”

制茶是一項非常繁瑣且需要豐富經(jīng)驗的技術(shù)活兒，不同天氣條件，不同茶青，需要靈活多變制茶手法。業(yè)內(nèi)人士認為，長期以來，安溪鐵觀音制茶技藝停留在制茶能手與茶農(nóng)間的師徒傳承階段，而這種師徒，更多地體現(xiàn)為制茶能手與下一代之間的父子、父女關(guān)系傳承上。一旦這些制茶能手的下一代對制茶不感興趣，不愿子承父業(yè)，這些技藝就面臨流失風險。

為破解當?shù)匕l(fā)展茶產(chǎn)業(yè)人才緊缺問題，我縣抓住全國首個茶葉本科院校——安溪茶學院“智力”優(yōu)勢，開展校企合作、校地合作互動，強化茶業(yè)科研與茶業(yè)人才培養(yǎng)，不斷壯大茶產(chǎn)業(yè)。

“校地牽手共建，關(guān)鍵在于實現(xiàn)‘三個零距離對接’。”安溪茶學院黨委書記雷國銓介紹道，即安溪茶學院專業(yè)學科優(yōu)勢與鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展零距離對接、安溪茶學院專家學者與農(nóng)民零距離對接、安溪茶學院學生與農(nóng)村“土專家”零距離對接，打通校地對接“最后一公里”;將科研成果落到農(nóng)民“口袋”中，將科研論文寫在“田間地頭”，培養(yǎng)高素質(zhì)職業(yè)農(nóng)民，提升農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展檔次和水平。

“制茶能手與涉茶大學生零距離對接，一方面可解決鐵觀音制茶技藝傳承問題，安溪鐵觀音制茶從此有了大學生傳承人;另一方面，也將促使現(xiàn)有制茶能手獲得茶葉理論與文化知識，培養(yǎng)出一批懂文化會技術(shù)的茶產(chǎn)業(yè)‘智造’人才。”縣相關(guān)領(lǐng)導表示，涉茶新一代深耕茶產(chǎn)業(yè)，勢必為我縣茶產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的新生力量。