美食制作現(xiàn)場(chǎng)

石榴芋泥

糯米蒸紅蟳

八寶葫蘆雞

一勺一碟間，盡是地道風(fēng)味;一山一海間，彰顯八閩姿態(tài)。由中央廣播電視總臺(tái)央視頻推出的大型融媒體美食文化節(jié)目《中國(guó)美食大會(huì)》第六期、第七期、第八期相繼播出，泉州多道美食上鏡，一道道萬(wàn)千風(fēng)味的美食加深了人們對(duì)泉州美食文化的認(rèn)知，也喚起了無(wú)數(shù)網(wǎng)友的打卡欲。網(wǎng)友紛紛留言說(shuō)：“這個(gè)節(jié)目品每一道菜都像翻閱一本歷史書，美食果然是文化最好的載體!”“泉州美食的‘鮮’果然名不虛傳!而且頂級(jí)美食從不需要復(fù)雜的做法，越簡(jiǎn)單的有時(shí)候越難做。”

□融媒體記者 王金植 通訊員 曾世彬 實(shí)習(xí)生 戴雨萱/文 央視頻/圖

“地道好味”詮釋煙火生活

3月15日18時(shí)，《中國(guó)美食大會(huì)》第八期在總臺(tái)央視財(cái)經(jīng)頻道(CCTV-2)、央視頻、央視網(wǎng)同步播出。本期節(jié)目中，泉州多位美食制作者上鏡，帶來(lái)了多道美食。

泉州石獅美食制作者謝佳麗以本地檳榔芋為主材，烹制閩南特色手工菜“石榴芋泥”。炒好的芋泥包上由香菇、蝦米、馬蹄、煙筍、豬肉等配料調(diào)制的八寶餡料，再下鍋油炸至微黃，外皮酥脆、中層芋泥香甜順滑、內(nèi)餡咸鮮可口，展現(xiàn)出福建芋頭美食的精細(xì)。這道美食獲得主持人高博、美味見證官王冰冰盛贊，刷新了人們對(duì)芋頭美食的認(rèn)知。

泉州美食制作者王春農(nóng)帶來(lái)泉州家常美食“老鴨海鱔煲”。雖名為家常菜，用料卻極為考究，非內(nèi)港漁船出海帶回的新鮮海鱔和山上散養(yǎng)的老鴨不用，保障成品湯汁金黃透亮、鮮美地道。

泉州美食制作者杜武漢用南洋華僑帶到閩南的香料沙茶，烹制名菜“沙茶肥牛水晶管”。經(jīng)過(guò)改良更加符合閩南人口味的沙茶醬與水晶管、牛肉完美結(jié)合，一口下去醬香濃郁、鮮甜脆嫩，帶人走進(jìn)華僑們的味蕾記憶。

泉州石獅美食制作者陳智勇帶來(lái)傳統(tǒng)閩菜“八寶葫蘆雞”。整雞脫骨后填入由八樣食材組成的餡料，系成自古代起就被人們賦予美好寓意的葫蘆形狀，吃的不僅是醇厚的香，更是中國(guó)人對(duì)美好生活不變的祈愿。

特色美食讓人流連

3月8日18點(diǎn)，《中國(guó)美食大會(huì)》第七期播出。美食制作者們通過(guò)巧妙的烹飪手法，充分激發(fā)出食材的美味。

泉州美食制作者蔡淑婉帶來(lái)她做了40年的拿手小吃——“牛肉羹”。經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的牛肉切條腌制，再加入地瓜粉進(jìn)行40分鐘的手工攪拌，這些看似簡(jiǎn)單實(shí)則考究的步驟，不僅使得“牛肉羹”口感爽滑、原汁原味，更為這道地域美味增添了令人難以忘懷的魅力。

泉州晉江美食制作者葉燦輝把起源于泉州的名吃“姜母鴨”帶上舞臺(tái)。肉質(zhì)鮮嫩、油脂豐富的番鴨搭配辛辣的永春姜母，全程不加一滴水，小火慢煎，既見烹飪功夫，又能釋放出鴨肉的濃郁醇香。

來(lái)自泉州石獅的美食制作者許自鵬則帶來(lái)閩南鄉(xiāng)宴上的重要菜品“封豬腳”。香菇、目魚干、八角等食材和調(diào)味品“各司其職”，讓經(jīng)過(guò)兩小時(shí)慢燉的豬腳肥而不膩、軟爛咸香。

泉州美食制作者吳少泉取生長(zhǎng)在德化山林間的黃花菜和裹挾著糟香味的紅糟制作“黃花菜紅糟肉”，讓觀眾通過(guò)特色美食感受到家鄉(xiāng)的好生態(tài)。

泉州美食制作者胡燦輝帶來(lái)泉州傳統(tǒng)美食“糯米蒸紅蟳”。蟹的鮮和谷物的香融合在一起，獲美食作家、文化學(xué)者歐陽(yáng)應(yīng)霽盛贊，也讓觀眾了解到備受游客歡迎的蟳埔中的“蟳”字就是得于紅蟳。

通過(guò)美食講述文化傳承

3月1日晚，在播出的《中國(guó)美食大會(huì)》第六期中，海蠣煎、東璧龍珠、蔥燒通心鰻、“包粿什錦”等紛紛出鏡，美食制作者巧用那些得天獨(dú)厚的山珍海味，烹飪獨(dú)屬于泉州的鮮甜滋味。

“蟳埔是最有特色的海蠣產(chǎn)地。”泉州美食制作者林輝陽(yáng)用在咸淡水交界處長(zhǎng)大的黃海蠣，烹飪“海蠣煎”。大道至簡(jiǎn)的烹飪方式不僅展現(xiàn)出黃海蠣本身的肥美優(yōu)勢(shì)，還充分釋放出泉州特有的鮮與甘甜。

100多年前，泉州名廚張春火了解到發(fā)源于千年古剎開元寺的“東璧龍眼”，于是研發(fā)出了名菜“東璧龍珠”。泉州美食制作者陳恒錫把這道傳承百年的經(jīng)典菜端上舞臺(tái)，甜與鮮協(xié)同融合的風(fēng)味帶給人們新的味蕾享受，也讓人們從中體會(huì)到閩南人對(duì)文化傳承的重視。

晉江第一支流曾有古港被稱為“圓通港”，據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在深受泉州人喜愛的烏耳鰻早期就產(chǎn)自那里。長(zhǎng)在東北、定居泉州的美食制作者孟凡彤以烏耳鰻為主材，烹飪福建人逢年過(guò)節(jié)餐桌上的大菜——“蔥燒通心鰻”。在蔥香濃郁、色澤紅亮的鰻魚肉里，人們不只能品嘗到烏耳鰻特有的鮮嫩，還將從外鄉(xiāng)人視角領(lǐng)略到泉州源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化。

據(jù)傳，清朝名臣李光地告老還鄉(xiāng)后，一批宮廷小吃也隨之在安溪流傳開來(lái)。泉州美食制作者李震宇作為李光地第十三代后人，奉上與李光地有著密切聯(lián)系的小吃——“包粿什錦”，讓觀眾看到李氏家訓(xùn)正以另外一種形式被后代們堅(jiān)守。