金線蓮

常見中藥材變身時令鮮菜。最近，逛菜市場的市民發(fā)現(xiàn)，不少菜攤上出現(xiàn)了幾樣“生面孔”：魚腥草、蕨菜、金線蓮、桑葉、艾葉……它們不僅是中草藥，鮮嫩時期的它們還是一道美味，炒蛋、煲湯、涼拌，“可鹽可甜”。需要特別提醒的是，美味有“藥性”，需要因人酌情酌量食用。

蕨菜

市場 中草藥“鮮菜”現(xiàn)身菜攤

記者走訪了市區(qū)幾家菜市場，發(fā)現(xiàn)有不少菜攤售有“春節(jié)限定”鮮菜。“魚腥草的根就是折耳根，買的人最多，但多數(shù)是四川、湖南一帶的外地人買，本地人較少吃。”在豐澤區(qū)東美農(nóng)貿(mào)市場，四川來的羅先生賣菜二十多年了，在他的菜攤上，魚腥草分三種：菜根、菜葉和根葉。“菜根一斤七八元，葉菜一斤十元，根葉都有的一斤十七元，賣得最貴，因為這種最嫩。”羅先生介紹，折耳根一般是涼拌，吃個爽脆的口感。

“前幾天也賣過馬齒莧，買的人不多，馬齒莧有紅的有白的，口感比較酸。”羅先生說。

在隔壁菜店，老板娘把蕨菜、香椿、金線蓮擺在入口處最顯眼的位置。她介紹，這三種當(dāng)中金線蓮賣得多，因為本地人燉湯喜歡用，其次便是香椿。“香椿一般是炒蛋，這幾年比較熱。”老板娘介紹，蕨菜六七把賣了兩天，不好賣。“蕨菜一般涼拌、炒臘肉，口感脆滑。”老板娘說。

在大潤發(fā)超市，新鮮的桑葉、艾葉被包裝成盒賣，一盒150g分別賣5.98元和7.98元。在新華都購物廣場，還有新鮮的板藍(lán)根青菜，一包250g售價4.8元。“這種菜品知道的人不多，買的人自然也少。”售貨員介紹。

桑葉

醫(yī)生 中草藥有偏性 不可以貪吃

“總的來說，這些能鮮吃的常見中草藥很多是清熱解毒的，這類草藥一般性味寒涼，所以脾胃虛寒的人要少吃。”全國中藥特色技術(shù)傳承人、泉州市中醫(yī)院副主任中藥師黃金城介紹，在采摘時要注意辨別，不食用不認(rèn)識的草藥，以免引起中毒;不宜過量或長期食用一種中藥野菜，中醫(yī)治病講究“中病即止”，以免傷正;有過敏體質(zhì)的人食用中藥野菜要多加小心，如有過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并及時就醫(yī)。

食用指南

折耳根

●魚腥草(折耳根)

“魚腥草全身都是寶，有清熱消炎功效，對肺部感染尤其友好。”

食用方式：涼拌(經(jīng)典吃法)、炒臘肉、煮湯。

功效：清熱解毒、利尿通淋、消癰排膿，抗菌抗病毒，緩解咽喉腫。

禁忌：性寒，脾胃虛寒者少吃;過量可能引起腹瀉;過敏體質(zhì)慎食。

●馬齒莧

“馬齒莧也叫五行草，花黃、根白、葉綠、梗紅、種子黑，五色。在野外非常常見。草酸多，吃前一定要焯水。”

食用方式：焯水后涼拌、炒蛋、煮粥或做餡。

功效：清熱解毒、涼血止痢，輔助降血壓、控血糖。

禁忌：孕婦慎用;脾胃虛熱者、大便溏泄者少食。

●金線蓮

“燉湯清熱解毒，但脾胃虛寒的不能多喝。”

食用方式：鮮品燉雞湯、排骨湯，或曬干泡茶。

功效：養(yǎng)肝護(hù)肝、增強(qiáng)免疫、降火潤燥，常用于調(diào)理體質(zhì)虛弱。

禁忌：性涼，體質(zhì)虛寒者少食;孕婦及兒童慎用。

●板藍(lán)根(鮮葉)

“和中草藥一樣，對咽喉很友好，有消炎解毒的作用。”

食用方式：嫩葉焯水涼拌，或煮水代茶飲。

功效：清熱解毒、抗病毒，緩解風(fēng)熱感冒。

禁忌：性寒，體質(zhì)虛寒者少用;不可長期大量食用，可能傷脾胃。

●桑葉(鮮葉)

“桑葉炒雞蛋、煮湯都可以，比較清淡爽口。”

食用方式：嫩葉焯水涼拌、煮湯(如桑葉豬肝湯)，或裹面蒸食。

功效：疏風(fēng)散熱、清肝明目，輔助降血糖、降血脂。

禁忌：性寒，脾胃虛寒者少食;孕婦慎用。

●艾葉

“民間用它做清明粿，用它做的清明粿比鼠鞠草更有草藥香，藥用價值也更大。”

食用方式：焯水后做青團(tuán)、艾葉煮蛋、艾葉粥。

功效：溫經(jīng)散寒、止血止痛，緩解女性痛經(jīng)。

禁忌：有小毒，必須煮熟;陰虛血熱者及孕婦禁用。

●鼠鞠草(清明菜)

“也很常見，一般是把它搗碎加點糯米粉做清明粿，草藥味較淡。”

食用方式：做青團(tuán)、煎餅。

功效：祛濕化痰、止咳平喘，緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。

禁忌：孕婦慎用;過量可能引起輕微頭暈。

●紅鳳菜(血皮菜)

“野外常見，性涼，要少吃。”

食用方式：炒食(經(jīng)典搭配豬肝)、焯水涼拌。

功效：補(bǔ)血止血、清熱解毒。

禁忌：含吡咯里西啶生物堿，需充分加熱且少食;肝功能異常者慎用。

●白鳳菜

“也叫片仔癀草，喜歡生長在潮濕的陰地上，在漳州民間用它來煲湯，味清淡。”

食用方式：清炒、煮湯，或與豆腐同燉。

功效：清熱解毒、潤肺，民間用于緩解咳嗽。

禁忌：性涼，體寒者少食;過敏體質(zhì)者慎試。

●紫蘇葉

“一般是烤肉店提供讓你卷著肉吃。家用一般煮魚、蝦時可以放一點解毒，也可煎蛋。”

食用方式：生食卷烤肉、涼拌、煮魚湯去腥，或泡茶。

功效：解表散寒、行氣和胃，緩解風(fēng)寒感冒、胸悶腹脹。

禁忌：性溫，陰虛內(nèi)熱者少食;氣虛多汗者慎用。

●薺菜

“野外也非常多，北方人很愛切碎做包子、餃子，有利水明目的功效。”

食用方式：焯水后包餃子、涼拌、煮薺菜豆腐湯。

功效：涼血止血、清肝明目，輔助降血壓。

禁忌：性涼，體寒者少食;腎病患者適量(含鉀較高)。

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